Новости

Пельмени "Украинские просторы"

Состав:

Для теста (на 60-70 шт.):

- 300 г цельнозерновой муки;

- 150 г муки высшего сорта;

- 1 ч.л. соли;

- 1 ст.л. растительного масла, настоянного на травах;

- 200 мл ледяной воды;

Для начинки (на 60-70 шт.):

- 600 г котлетного мяса дикого кабана;

- ½ ч.л. молотого белого перца;

- 3 шт. толчёных можжевеловых ягод;

- 1...

"Чоризо" из дикого кабана

 

Состав:

- 1,6 кг котлетного мяса дикого кабана;

- 250 г сала дикого кабана;

- 1,5 ст.л. крупной соли;

- 2 ч.л. свежемолотого чёрного перца;

- 1 ч.л. семян укропа;

- 1 ч.л. измельчённого красного перца;

- 4 зубчика чеснока (нарубленных);

- 125 мл сухого красного вина;

- 2 ст.л. бренди или коньяка;

- 1 ст.л. красного винного...

Колбаса из кабана "Охотничья" 

Состав: (на 4 кг колбасы)

- 3 кг котлетного мяса дикого кабана;

- 600 г сала дикого кабана;

- 100 г очищенного корня сельдерея;

- 100 г очищенного корня петрушки;

- 1 головка чеснока (30-35 г);

- 125 мл. коньяка или джина;

- 2 ст.л. крупной или обычной соли;

- 2 ст.л. свежемолотого чёрного перца.

Пропустить мясо и жир,...

Колбаски из дикого кабана с пармезаном и цедрой 

Состав:

- 2,5 кг котлетного мяса дикого кабана;

- 350 г сала дикого кабана;

- 2,5 ст.л. крупной соли;

- 1 ст.л. тёртой лимонной цедры;

- 2 ст.л. тёртой апельсиновой цедры;

- 1 ст.л. свежемолотого чёрного перца;

- 1 ч.л. молотого кориандра;

- 1 неполная ч.л. молотого мускатного ореха;

- 3 нарубленных...

Корейка из дикого кабана и компот из манго, яблок и тыквы

Состав:(на 4 порции)

компот из манго, яблок и тыквы:

- 250 г очищенного манго;

- 250 очищенных яблок;

- 250 г очищенной тыквы;

- 750 мл сухого белого вина;

- 1-2 ст.л. яблочного уксуса;

- 1 ст.л. мёда.

Манго, яблоки и тыкву нарезать кубиками или небольшими кусочками.

Вместе с вином...

Рулет из филе благородного оленя с дикими яблочками и лесными орехами 

850-900 г филе благородного оленя

100 г диких яблочек

100 г кислых яблок

100 г очищенного фундука

1 острый перец

1 ст.л.нарубленной петрушки

несколько веточек тимьяна (для начинки и подложки)

1 яйцо

2 ст.л. молотых сухарей

50 г топлёного масла

125 мл сухого белого...

Буженина из дикого кабана.

Состав:

- окорок молодого дикого кабана (без кости) 6-7 кг

для маринада:

- корень сельдерея - 100г.;

- корень петрушки - 100г.;

- морковь - 100 г.;

- 1 головка чеснока;

- 100 мл. рома или джина;

- соль, перец.

Натереть корнеплоды на крупной тёрке, чеснок мелко нарубить. Окорок натереть со всех сторон солью и перцем,...

 

Медальоны из оленины с миндалём

4 ломтя оленины (филе)

молотый мускатный орех

соль

1-2 ст.л. муки

1 яйцо

80 г рубленного миндаля

сливочное масло для жарки

для гарнира:

2 груши Вильямс

сок 1/2 лимона

50 г сливочного масла

80-100 г желе из красной смородины

Мясо посолить, посыпать мускатным орехом и обвалять сначала в муке,...