Новости

Оленина с брокколи

на 10-12 порций:

1 лопатка оленя без костей (2300-2500 кг)

несколько веточек розмарина

150 мл сухого белого вина

4-5 молотых горошин душистого перца

соль, перец

1 кг брокколи

2 ст.л. топлёного масла

2-3 моркови

4-5 яблок

100 -120 г брусничного варенья

Натереть мясо солью и перцем,

обмазать со всех сторон вином (2...

Жаркое из оленины

 

1,6 - 1,8 кг  мякоти оленины

1 луковица

1 - 2 зубчика чеснока

1 морковь

7-8 горошин перца

5 можжевеловых ягод

2 гвоздички

2-3 веточки тимьяна

1-2 лавровых листа

розмарин на кончике ножа

400 мл белого винного уксуса (лучше бальзамического)

600 мл воды, либо вместо уксуса и воды 1 л белого или красного вина

соль по...

Рагу из косули с картофельными клёцками 

 

1 кг мяса косули (лопаточная часть)

 

12 шт. чернослива без косточек

100 мл коньяка

для маринада:

750 мл красного вина

100 мл красного бальзамического уксуса

4 можжевеловые ягоды

1-2 лавровых листа

порошок гвоздики на кончике ножа

для соуса:

50 мл оливкового масла

50 г сливочного...

Пирожки с косулятиной 

Дрожжевое тесто:

500 мл молока

100 г сливочного масла

1 ч.л. соли

1 ст.л. сахара

1 ст.л. сухих дрожжей

2 яйца

900-950 г муки

Молоко довести до кипения, положить сливочное масло и соль. Когда масло полностью растворится и смесь остынет, добавить яйца, муку, дрожжи и сахар, вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет...

Егерский пирог из косули

для теста:

120 г творога из цельного молока

1 яйцо

4 ст.л. оливкового масла

около 280 г муки

1/2 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

для начинки:

600 г фарша из косули или оленины

1 ст.л. топлёного масла

1 луковица

2 зубчика чеснока

2 ст.л. бренди

1 ст.л. рубленой зелени петрушки

1/2 ч.л.  прованских трав

немного...

Маульташен из косулятины в бульоне из дичи 

для теста:

400 г муки

3 яйца

2 яичных желтка

2-3 ст.л. воды

соль

Просеять муку на доску, сделать в центре углубление. взбить яйца, желтки, 1 ст.л. воды и соль, добавить в углубление. 

Постепенно добавляя муку с краев, замесить однородное тесто, при необходимости добавить 1-2 ст.л. воды.

Ароматные колбаски из дикого кабана по-североитальянски 

Состав:

- 1,1 кг котлетного мяса дикого кабана;

- 230 г сала дикого кабана;

- 1 ст.л. обычной или крупной соли;

- 2 ч.л. молотого кориандра;

- 2 ч.л. свежемолотого чёрного перца;

- 1 ч.л. измельчённого красного перца (для не очень острой колбасы; для острой возьмите больше);

- 2 нарубленных...

Острые охотничьи колбаски по-сицилийски

Состав:

- 2,5 кг котлетного мяса дикого кабана;

- 300 г сала дикого кабана;

- 2,5 ст.л. крупной соли;

- 1,5 ст.л. свежемолотого чёрного перца;

- 2 ч.л. семян аниса;

- 4 зубчика чеснока.

Пропустить охлаждённые мясо и жир через мясорубку с диском грубого помола.

В большой миске смешать мясной фарш, соль,...