Новости

Окорок косули с апельсинами, фисташками и миндалём 

окорок косули б/к (3-3,5 кг)

соль, белый перец

50 г очищенного миндаля

50 г очищенных несолёных фисташек

маринад:

50 мл масла из виноградных косточек

50 мл белого бальзамического уксуса

натёртая цедра 1 апельсина

1 ст.л. сушёных итальянских трав

для подложки:

3-4 моркови

2-3 ст.л....

Окорок косули запеченный

окорок косули 3-3,500 кг

2 ст.л. можжевеловки или джина

1 ст.л. сухого шалфея

1 ст.л. сухого тимьяна

1/2 ч.л. черного перца

3 горошины душистого перца

2 зубчика чеснока

1 ст.л. соли

сало с прожилками мяса для шпигования

100 мл сухого белого вина

Шалфей, тимьян, душистый и черный перец, соль и чеснок растереть в...

Окорок косули 

Ножка косули 1,5 - 2 кг. Удалить кость, замариновать на 24 ч.

Выложить внутрь маринованной ножки начинку из моркови, лесных орехов и несоленых фисташек (все по 1 ст.л.),

скрепить зубочистками или перевязать шпагатом. Запекать при 150°С (внутр. t 80°С) в течение 2 ч.

 Маринад из трав:

1 луковка шалота, 1 зубчик чеснока, 1 небольшой...

Косуля с брусникой 

на 4 порции:

150 г брусники

25 г сливочного масла

2 ст.л. желе из красной смородины

50 мл воды

600 г мяса косули (бедро)

1 ст.л. топлёного масла

соль, перец

Бруснику перебрать, промыть, положить в кастрюлю вместе с маслом, желе и водой, накрыть крышкой и варить на очень слабом огне, пока брусника не станет почти мягкой. До...

Колбаса из косули с лесными орехами и пряными травами 

6 кг мякоти косули (окорок)

600 г жира косули или благородного оленя

2 ст. л. листьев шалфея

3 ст.л. листьев тимьяна

6 ст.л. морской соли

4 ч.л. свежемолотого чёрного перца

500 г лесных орехов

100 г молототых сухарей

1000 мл сухого красного вина

Мясо и жар нарезать кубиками,...

Закуска из сыровяленого окорока косули 

Сыровяленый окорок косули нарезать тонкими ломтиками. Красиво уложить на блюдо. Подавать с горчично-медовым соусом.

Для соуса:

1 ст.л. мёда

1 ст.л. горчицы

1 ст.л.нарезанного укропа

1 ст.л вина ( полусладкий или сладкий немецкий или эльзасский рислинг)

Смешать мёд, горчицу, белое вино и...

Печёное вепрево колено (рулька)

Состав:

- 1 вепрево колено (рулька), 3,5 кг

для маринада:

- корень сельдерея - 100 г.;

- корень и зелень петрушки - 100 г.;

- морковь - 100 г;

- 3-4 шт. лаврового листа;

- 1 головка чеснока;

- 100 мл коньяка;

- соль;

-  перец;

- 2-3 моркови для подложки;

- 2-3 лавровых листа;

- 50-70 г сала с проростью;

- 50 г коньяка,...

Хорватский плов из оленины

500 г оленины

200 г белых грибов

2 ст.л. топленого масла

1 большая луковица

1 лук-порей (по желанию)

200 г кореньев (морковь, корень сельдерея, корень петрушки)

250 г длинозернистого риса

соль, черный перец

1 ст.л. порошка сладкой паприки

1 лавровый лист

5-7 можжевеловых ягод

1-2 зубчика чеснока

750 мл бульона...