Новости

Паштет из печени дикого кабана

Состав:

- 1 кг печени дикого кабана;

- 300 г котлетного мяса дикого кабана;

- 200 г солёного сала дикого кабана;

- 100 г  свежих лисичек;

- 2 ст.л. молотого фундука(других орехов);

- 3-4 веточки тимьяна;

- 2 горошины душистого перца;

- 3 можжевеловые ягоды;

- 1 ч.л. молотого белого перца;

- 1 ст.л. соли;

- 60 мл...

Жаркое из печени дикого кабана

Состав:  (на 4 порции)

- 400 - 500 г печени дикого кабана;

- 150-200 мл сухого красного вина;

- 3-4 веточки тимьяна;

- 2-3 горошины душистого перца;

- 1-2 можжевеловые ягоды;

- соль, перец;

- 1 ст.л. топлёного масла;

- 1 ст.л. оливкового масла;

- 1 яйцо;

- 3 ст.л. молотого фундука (другой орех);

- 3 ст.л. панировочных...

Рагу из кабана с лесными грибами

Состав: (на 6 порций)

- 600-700 г мяса кабана;

- 1 луковица;

- 2-3 корня петрушки;

- 1 ст.л. топлёного масла;

- 500 мл бульона из дичи;

- 300 г лисичек;

- 2 ст.л. сметаны;

- 5 г толчённых сушеных белых грибов;

- 1-2 толчённые можжевеловые ягоды;

- соль;

-  перец;

- петрушка для украшения.

Мясо кабана вымыть,...

Стейк из дикого кабана с белыми грибами и лесными клёцками

Состав:

- 4 стейка из дикого кабана (по 150 г);

- 50 г топлёного масла;

- соль;

- чёрный перец;

- 100 мл сливок;

- 200 г белых грибов;

для клёцки:

- 200 г картофеля;

- 150 г шпината;

- 50 г очищенных и обжаренных лесных орехов;

- 1 яйцо;

- 100 г муки;

- соль;

-  чёрный перец;

- немного...

Суп из косули под тестом 

на 2 порции:

10 г сушеных белых грибов

100 г мяса дичи без костей

20 г топленого масла

1 морковь

2 шалота

1 ст.л. протертых томатов

125 мл сухого красного вина

400 мл бульона из дичи

1 лавровый лист

2 можжевеловые ягоды

2 горошины душистого перца

1 лист слоеного теста

1 яйцо

Грибы замочить в 125 мл теплой...

Пельмени из косули 

1,5 кг котлетного мяса косули,

1 ст.л. крупной соли,

1 ч.л. свежемолотого черного перца,

1 ч.л. сухого шалфея (цветы),

 1 ч.л. сухого тимьяна,

 2-3 зубчика чеснока (маленьких),

 30 мл водки,

 125 мл жирных сливок.

Мясо косули пропустить через мясорубку (крупный помол) или порубить ножом.

Добавить соль, перец, травы,...

Запеканка из косули 

Для маринада:

2 луковицы

2 зубчика чеснока

2 моркови

1 стебель черешкового сельдерея

по 2 веточки петрушки и тимьяна

1 веточка розмарина

600 г мяса косули без костей

2 лавровых листа

5 горошин черного перца

2 гвоздички

4 можжевеловые ягоды

500 мл сухого красного вина

80-100 мл оливкового масла

Очистить...

Сардельки с косули "Удачная охота" 

2 кг мякоти косули (окорок)

200 г жира косули или благородного оленя

1 ч. л. листьев шалфея

1 ч.л. листьев тимьяна

2 ст.л. морской соли

1/2 ч.л. свежемолотого чёрного перца

100 г лесных орехов

1 ст.л. сухого молока

1 ст.л. сладкой паприки

1 л цельного молока

Мясо и жар нарезать кубиками, заморозить.