Новости

Жаркое из ребер косули

1,5 - 1,8 кг ребер косули

1 ст.л. топленого масла

соль, перец

50 мл сухого белого вина

2 средних моркови

для гарнира:

1 кг лесных грибов

1 луковица

масло топленое для жарки

соль, перец

Вымыть и обсушить ребра косули, срезать лишний жир и пленку, натереть солью и перцем, смазать топленым маслом.

Согнуть...

Печеная ножка косули

лопатка или окорок косули 2 кг


мед                                       1 ст.л.
масло топленое                    1 ст.л.
сушеный чабрец                   1 ч.л.
сушеные цветки шалфея      1 ч.л.
можжевеловые ягоды           2 шт. 
лесные орехи (очищенные) 12 шт.
листья св. петрушки            1 ст.л.        
соль, перец по вкусу

Смешать мед с топленым маслом,...

Спинка косули

1 спина косули  2,3- 2,5 кг

6 - 7 можжевеловых ягод

соль, перец

100 г топленого масла (если косуля не жирная)

3-4 груши 

500 мл воды

1 ст.л сахара

2 ст.л. белого бальзамического уксуса

брусничный конфитюр

разогреть духовку до 180°С.

Спину косули обмыть, обсушить, снять шкурку, отделить мясо от костей,

натереть смесью ...

Филе косули с дикими яблочками

На 4 порции:

400 г филе косули

100-150 г диких яблок

200 г яблочного мармелада

1 ст.л. топлёного масла

1 ст.л. яблочного шнапса или кальвадоса (для фламбирования)

соль, перец

Разогреть топлёное масло в сковороде, посолить и поперчить филе

и обжарить со всех сторон до золотистой корочки, но чтобы в середине...

Корейка косули с грушей и брусничным вареньем

 Запечь корейку косули при 160°С (температура внутри готового куска 70°С).

Груши очистить, разрезать пополам, аккуратно удалить сердцевину и срезать круглую сторону (для устойчивости).

Обмазать половинки груш медом и обжарить их на сливочном масле с каждой стороны по 1 минуте. Заполнить...

Корейка косули

800 г корейки косули

20 г топленого масла

соль, перец

Натереть каре солью и перцем. Положить в керамическую форму, сверху выложить кусочки топленого масла.

Поставить в разогретую до 180°С духовку, запекать 30 минут.

Корейку можно подать целиком или разрезать на котлеты и красиво разложить на блюде, украсить...

Карбонад косули с апельсинами

800 г корейки косули без костей
100 г топленого масла
2 ст.л. муки
соль, черный перец
для украшения:
2 апельсина
2 ст.л. бренди
20 г сливочного масла
немного миндальной стружки
для соуса:
125 мл белого вина (которое будет подаваться к столу)
100 мл жирных сливок
1-2 ст.л. желе из красной смородины

Для украшения:...

Ребра дикого кабана с черносливом

Состав;

- 700-800 г ребер;

- соль;

-  белый перец;

- 50 г топлёного масла;

- 2-3 горошины душистого перца;

- 350 мл бульон из дичи;

- 150 мл сухого красного вина;

- 50 г жирной сметаны.

Рёбра вымыть, обсушить, нарезать на порции,

натереть солью и белым перцем.

Обжарить со всех сторон в хорошо разогретом...