Новости

Салат "Украинский охотник"

200 г печеного или отварного мяса дичи

200 г отварного картофеля

200 г отварной моркови

200 г отварных яиц ( 3-4 шт.)

50 г корнишонов

50 г шалота

25 г укропа

25 г зеленого лука

сметана, горчица. соль, перец

1 ст.л. желе из краснойсмородины (по желанию)

Мясо дичи, картофель, морковь, яйца и корнишоны крупно...

Пирог с отварной олениной

400-450 г теста на сметане*

200 г отварной оленины (сварить бульон из костей от жаркого и снять с них мясо)

200 г лука шалота

3-4 зубчика чеснока

50 г свежей петрушки

1 ст.л. оливкового масла

соль, перец по вкусу

* для теста на 4 пирога: 600 г сметаны, 250 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ст.л. соли без верха, около 1 кг муки....

Королевская колбаса

1 кг оленины (мякоть благородного оленя)

100 г жира благородного оленя

100 г очищенных грецких орехов

1 ст.л. листьев шалфея

1 ст.л. листьев тимьяна

2 зубчика чеснока

1 ст.л. морской соли

1 ч.л. свежемолотого чёрного перца

240 мл высококачественного сухого красного вина

Мясо и жир нарезать на кубики,...

Голубцы с олениной в красном вине

на 6 порций:

600 г котлетного мяса оленя

2-3 можжевеловых ягоды

щепотка тимьяна

1 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. сливочного масла

1 большая луковица

2 зубчика чеснока

2 ст.л. нарубленных листьев петрушки

соль, перец

6 листьев краснокочанной капусты

1 лавровый лист

1 бутылка красного сухого вина...

16.10.2015 .

Седло оленя

маринад:

1 л красного сухого вина

100 мл бальзамического красного уксуса

100 мл масла из виноградных косточек

150 г моркови, мелко нарезанной

150 г шалота, мелко нарезанного

2 зубчика толченого чеснока

15 горошин перца

1 лавровый лист

2-3 веточки сушеного тимьяна

3 -4 гвоздички

15 г петрушки

4 кг оленины (поясничная...

Печеная оленина с моравской подливкой

1,5 кг оленины (спинка)

соль, черный перец

50 г топленого масла (если оленина нежирная)

Оленину обмыть, обсушить, натереть солью и перцем со всех сторон (нежирную оленину обмазать топленым маслом.

Положить на противень и поставить в разогретую до 160°С духовку на 1 час 20 минут (макс. 1,5 ч.), несколько...

Корейка из оленины по-охотничьи

Нежную оленину хорошего качества достаточно приправить солью с перцем, смазать растительным маслом.

Положить мясо на решетку

и быстро обжарить с двух сторон на углях, оставив чуточку сыроватыми.

Пережаренное мясо становится очень сухим и жестким.

Подать с вареньем из черники или с моравской...

Печеные ребра косули

Ребра косули 1-1,2 кг зачистить от мяса на 5-7 см, натереть солью и перцем,

сложить из них "шалаш" запекать при 160°C приблизительно 30-40 минут. Заполнять "домик" можно зеленью с чесноком, овощами, с которыми потом можно приготовить рагу или просто не заполнять.

Мясо должно быть слегка недопеченным и иметь красивый розовый...